Le Cornas "La Sabarotte" 2015 du domaine Courbis est une magnifique expression de la Syrah septentrionale. Issu uniquement de ce cépage sur de vieilles vignes plantées sur des coteaux granitiques exposés sud-est, ce vin tire sa force d’un terroir rude, généreusement ensoleillé, qui lui confère à la fois concentration, structure et finesse. L'année 2015 a été saluée dans toute la vallée du Rhône pour son climat exceptionnel, propice à l'obtention de raisins parfaitement mûrs. L'élevage, souvent conduit en fûts de chêne, accentue la richesse aromatique, tout en apportant des notes épicées et des tanins soyeux à l’ensemble. Le nez déploie des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de poivre, avec en bouche une grande ampleur, un équilibre remarquable et une finale persistante sur de subtiles notes fumées.
Cornas se trouve dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône, une région à l’histoire viticole ancienne où la Syrah est reine. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète des baies. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, obligent la vigne à puiser profondément, donnant des vins à la fois puissants et raffinés, taillés pour la garde. Cornas est l’une des plus petites appellations des Côtes du Rhône, jalousée pour la force de ses vins et leur potentiel de vieillissement.
Ce Cornas se mariera idéalement avec des viandes rouges grillées, des gibiers en sauce comme un civet de sanglier, ou encore des spécialités locales telles qu’une daube de bœuf ou des charcuteries artisanales. Un magret de canard aux champignons ou un agneau rôti mettraient également en valeur sa complexité aromatique.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin idéalement entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce flacon pourra s’apprécier aujourd’hui mais saura aussi gagner en élégance après quelques années en cave.
