Courbis - La Sabarotte 2016 est un Cornas rouge issu à 100% de Syrah, le cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2016 se distingue par sa belle maturité, signe d’une année favorable avec des conditions climatiques avantageuses. Le terroir de La Sabarotte est constitué de sols granitiques pentus, conférant à la Syrah une profondeur et une structure tannique remarquables. Les rendements sont bas, favorisant la concentration des arômes. Après une vinification traditionnelle, La Sabarotte est généralement élevée en fûts de chêne pendant une période comprise entre 16 et 18 mois, ce qui lui apporte complexité, épices et un bel équilibre entre puissance et finesse.
Cornas est l’une des appellations les plus prestigieuses de la vallée du Rhône septentrionale. Ce vignoble, situé sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes grâce à son implantation au sud de la région septentrionale ; l’ensoleillement généreux, combiné à la protection offerte par les collines environnantes, favorise la pleine maturité de la Syrah. Les sols granitiques sont pauvres et propices à la limitation du rendement, ce qui permet de produire des vins d’une grande intensité aromatique et d’un potentiel de garde impressionnant. L’histoire du vignoble est ancienne, et Cornas jouit depuis longtemps d’une réputation de robustesse, avec des vins au caractère bien trempé.
Ce Cornas puissant et racé se marie parfaitement à des mets généreux. Il est remarquable avec un gibier à plumes ou à poils, comme un civet de lièvre ou un pigeon rôti. Les viandes rouges maturées, l’agneau de sept heures ou encore un gratin dauphinois aux truffes en sont des compagnons idéaux. Pour un accord régional, une daube de bœuf façon ardéchoise ou des caillettes accompagneront magnifiquement la structure du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tel un Salers ou un Cantal, seront également d’excellents partenaires.
Pour apprécier pleinement la richesse et la complexité du Courbis La Sabarotte 2016, il convient de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures. Ce temps d’aération permettra au vin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, de violette et d’épices. Profitez de cette bouteille dès maintenant ou laissez-la évoluer encore quelques années en cave pour des sensations plus élégantes et fondues.
