Le Cornas « La Sabarotte » 2020 du domaine Courbis est une splendide expression du savoir-faire de cette propriété familiale réputée. Ce vin rouge sec est issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2020 se caractérise par une belle maturité de fruit associée à une trame tannique affirmée, typique des Cornas les plus réussis. Les vignes, âgées de plus de cinquante ans et plantées en terrasses granitiques, confèrent au vin profondeur et minéralité. La vinification parcellaire, suivie d’un élevage en barrique, permet d’exprimer toute la complexité aromatique du terroir : on retrouve ainsi en bouche des notes intenses de mûre, de réglisse, de violette et de poivre noir, rehaussées par une pointe fumée caractéristique de l’appellation.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un microclimat chaud et ensoleillé, accentué par la protection naturelle des reliefs environnants. Son sol granitique, peu profond et bien drainant, est un atout majeur qui confère aux vins structure, puissance et potentiel de garde. Le vignoble, l’un des plus anciens de la région avec une histoire viticole datant de l’époque romaine, donne naissance à des vins de caractère, réputés pour leur générosité et leur longévité.
Les accords mets-vins se tournent idéalement vers une cuisine robuste, qui saura répondre à l’intensité aromatique et à la structure de ce Cornas. Une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti, des plats mijotés comme un civet de sanglier ou encore une gardianne de taureau seront des compagnons parfaits. Pour un accord régional, testez-le avec un gratin dauphinois ou un saucisson lyonnais truffé. Ce vin, encore jeune, pourra être ouvert dès maintenant après un passage en carafe de deux à trois heures, ou patienter en cave pour affiner sa palette aromatique.
Servez-le entre 16 et 18°C pour révéler toute l’expression de son fruité profond et de ses tanins élégants.
