Le Cornas « La Sabarotte » 2011 du domaine Courbis est un superbe représentant de la syrah septentrionale. Né sur un terroir d’exception, ce vin est issu exclusivement de vieilles vignes plantées sur des sols granitiques très pentus, exposés sud/sud-est, ce qui favorise une maturité optimale des baies. Ce millésime 2011 exprime toute la noblesse du cépage syrah, qui s’épanouit ici pleinement : la robe est dense, intense, presque noire, le nez dévoile une belle complexité mêlant les fruits noirs bien mûrs, la violette, le poivre, le cuir et des notes légèrement fumées rappelant la pierre chaude. En bouche, la structure est ample, puissante, les tanins sont présents mais fondus après quelques années de garde, le tout accompagné d’une belle vivacité et d’une remarquable longueur.
Située tout à fait au sud de l’aire nord de la vallée du Rhône, l’appellation Cornas est unique : petite, confidentielle, elle est exclusivement dédiée à la syrah, qui y produit certains des rouges les plus puissants et sauvages de la région. Le climat est ici chaud mais tempéré par les vents du nord et l’influence du Rhône tout proche, ce qui évite toute lourdeur. Les sols majoritairement granitiques offrent une belle minéralité et donnent aux vins profondeur et tension. Cornas est souvent cité comme l’un des plus authentiques crus du Rhône nord, alliant rusticité maîtrisée et finesse.
Pour magnifier ce Cornas, il conviendra de le servir avec des mets de caractère tels qu’un gibier (chevreuil rôti, marcassin en sauce), une daube de bœuf, un canard aux cerises, ou, plus localement, une joue de porc confite aux herbes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers ou un Beaufort, seront aussi de belles alliances.
Avant dégustation, prenez soin de carafer le vin une heure afin de libérer toute sa palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier son équilibre, sa force et sa complexité sans qu’aucun arôme ne domine.
