Avis Viniou
Le Cornas "La Sabarotte" 2021 du domaine Courbis est un rouge emblématique 100% Syrah, puisant toute sa typicité de ce cépage noble et exigeant. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques délicates mais favorables à la fraîcheur, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, donnant naissance à un vin d’une grande élégance. Issu de vignes implantées sur des coteaux granitiques très abrupts, aux sols pauvres mais particulièrement bien drainés, ce Cornas se distingue par sa robe profonde et son nez puissant de fruits noirs, de violette et de poivre, complétée par de subtiles notes de fumée et de cuir. L’élevage méticuleux en fûts de chêne vient affiner encore la texture, apportant des tanins soyeux et une belle longueur en bouche, typiques des meilleurs Cornas de garde.
Cornas est une appellation historique de la vallée du Rhône septentrionale, réputée pour produire exclusivement des vins rouges à base de Syrah. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise la maturation lente des raisins, ce qui confère aux vins fraîcheur et concentration. Les sols granitiques apportent une minéralité et une tension qui distinguent Cornas de ses voisins. Encore souvent considéré comme un cru confidentiel jusqu’au milieu du XXe siècle, Cornas a su se hisser parmi les grands grâce à l’engagement de vignerons passionnés comme la famille Courbis.
Avec sa structure et sa profondeur, ce vin s’accorde idéalement avec de belles pièces de viande rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau rôti ou un magret de canard au poivre. Les plats traditionnels de la région, tels qu’un civet de sanglier ou des caillettes ardéchoises, subliment également la puissance et la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés, notamment une tomme de brebis, créeront une belle harmonie.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Cornas "La Sabarotte" 2021 entre 16 et 18°C, de préférence après un passage en carafe d’une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années de garde, n’hésitez donc pas à le suivre sur une décennie.
