Le Cornas "La Sabarotte" 2012 du Domaine Courbis est un vin rouge racé issu exclusivement du cépage Syrah, comme l’exige la réglementation de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2012 se caractérise par une belle maturité conjuguée à une élégance remarquable, produisant une expression à la fois concentrée et raffinée. Sur la parcelle de La Sabarotte, perchée sur des coteaux abrupts, les vignes plongent leurs racines dans un terroir fait de granits décomposés, apportant au vin une trame minérale et une longueur en bouche exceptionnelle. Ce Cornas, élaboré après une vendange manuelle et un élevage prolongé en fûts de chêne, offre une robe sombre et dense, des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de réglisse, de poivre noir et de violette, enrichis au fil des années de nuances de cuir et de sous-bois.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et secs, et des hivers rigoureux, favorisant une maturité optimale de la Syrah. Les vignes, exposées plein sud sur des pentes parfois impressionnantes, profitent d’une exposition solaire idéale mais restent protégées des vents du nord. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais ce sont les XIXe et XXe siècles qui ont vu l’appellation accéder à une grande notoriété, grâce à la singularité de ses vins réputés pour leur puissance et leur longévité.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats consistants : une côte de bœuf grillée, un civet de sanglier ou même une daube de chevreuil mettront en valeur la structure tannique et la richesse aromatique du vin. Les plats régionaux, comme un gibier en sauce à la syrah ou un gratin dauphinois, accompagneront aussi harmonieusement ce Cornas d’exception.
Servez ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir carafé une heure afin de libérer toute sa complexité. À maturité, il dévoile des tanins assouplis et une palette aromatique fascinante, idéale pour accompagner de beaux dîners de gastronomie.
