Le Cornas "La Sabarotte" 2014 du domaine Courbis est un vin issu à 100 % de Syrah, cépage emblématique de la partie septentrionale de la vallée du Rhône. Sur ce millésime 2014, le vin se distingue par un équilibre subtil entre la puissance du terroir et la fraîcheur de l'année. Les vignes de La Sabarotte sont implantées sur des coteaux escarpés, bénéficiant d’un ensoleillement idéal, plantées sur des sols granitiques qui confèrent au vin structure et tension minérale. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, favorise une extraction précise des tanins et des arômes, tandis qu’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, apporte complexité et potentiel de garde.
La région de Cornas, au sud de l'appellation Saint-Joseph et voisine de celle d'Hermitage, a une histoire viticole millénaire. Le climat y est continental, tempéré par le mistral, ce qui protège efficacement la vigne et favorise une belle maturation des raisins. Les sols de granite et l’exposition plein sud des pentes encaissées participent à donner aux vins de Cornas leur caractère puissant, charpenté et pourtant raffiné, marqué par des notes de fruits noirs, d’épices, de violette et parfois de cuir avec l’âge. Cornas est d’ailleurs la seule appellation de la rive droite rhodanienne exclusivement dédiée à la Syrah.
Pour magnifier ce Cornas riche et profond, je vous recommande de l’accorder avec des plats robustes. Il s’associe parfaitement à une côte de bœuf grillée, un civet de sanglier ou, pour une touche régionale, une daube de chevreuil aux herbes de Provence. Les saveurs prononcées d’un magret de canard aux épices ou d’un gratin dauphinois aux truffes souligneront également la finesse des tanins et la puissance aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement ce Cornas "La Sabarotte" 2014, servez-le entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure environ permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, à la fois puissant et élégant, est aujourd’hui à maturité mais peut encore évoluer favorablement en cave plusieurs années.
