Issu d’un terroir d’exception au sein de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, le Cornas « Les Eygats » 2005 du domaine Courbis se distingue par sa pureté et sa typicité. Ce rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas. Le millésime 2005 est reconnu pour la générosité de sa maturité, associant une structure solide à une palette aromatique complexe. Le terroir granitique du lieu-dit Les Eygats confère au vin une profonde minéralité, et la vinification traditionnelle avec élevage en fûts permet d’exprimer toute la finesse du fruit, alliée à des tanins élégants et patinés par le temps.
Cornas est une des plus petites appellations de la région, mais aussi l’une des plus réputées pour ses rouges puissants et racés. Située sur la rive droite du Rhône, au sud de la ville de Tournon, cette zone bénéficie d’un climat continental tempéré, chaud et sec, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les pentes abruptes, exposées au sud-est, et la richesse du sous-sol en granit et galets roulés contribuent à cette expression unique. L’histoire viticole de Cornas est ancienne, avec des mentions remontant à l’époque romaine, et les vins sont recherchés pour leur potentiel de garde et leur profondeur.
Ce Cornas « Les Eygats » 2005 trouve sa place auprès de mets généreux et savoureux. Il accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, un carré d’agneau en croûte d’herbes, ou encore un civet de sanglier. Les spécialités locales comme le saucisson brioché ou la daube de bœuf aux olives mettront également en valeur sa structure et ses arômes évolués de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.
Pour révéler toute sa complexité, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une ouverture préalable ou même un léger carafage pour oxygéner les arômes. Si le vin est conservé en cave, il est idéal à déguster maintenant, car il aura atteint une belle maturité, tout en conservant la vitalité des grandes Syrah de la vallée du Rhône.
