Le Cornas « Les Eygats » 2019 du Domaine Courbis est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas en Vallée du Rhône septentrionale. Les vignes de ce climat singulier, « Les Eygats », reposent sur des coteaux granitiques exposés sud-est, à environ 300 mètres d’altitude. Le millésime 2019 s’est caractérisé par des conditions estivales chaudes, qui ont permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une belle fraîcheur grâce à un terroir bien ventilé et à la gestion attentive des vendanges. À la vinification, un élevage soigné en fûts de chêne confère structure et complexité au vin, tout en préservant la pureté du fruit et la dimension épicée typique de la Syrah.
Le Cornas se distingue au sein de la Vallée du Rhône nord, une région vinicole avec une histoire plurimillénaire et un microclimat assez tempéré, soumis aux influences du mistral. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, favorisent un enracinement profond de la vigne, contribuant à la puissance et à la finesse des tannins. Cornas, seule commune de son appellation, n’élabore que des rouges robustes et de grande garde, qui conjuguent intensité aromatique, texture soyeuse et potentiel de vieillissement.
Les accords mets-vins doivent valoriser la force et l’élégance de ce Cornas 2019. Ce vin s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier, ou encore une entrecôte maturée. Les plats en sauce, comme un coq au vin ou un boeuf braisé aux cèpes, exalteront sa structure tannique. Vous pouvez également explorer des accords régionaux avec une daube de taureau, ou de la charcuterie artisanale de la Drôme.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la bouche ample de ce vin, je recommande de le carafer une heure avant le service. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Le Cornas « Les Eygats » 2019 possède déjà une belle expressivité, mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde si vous souhaitez le laisser évoluer en cave.
