Le Cornas “Les Eygats” 2021 du Domaine Courbis exprime toute la richesse et la puissance de la Syrah, unique cépage de cette appellation emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Issu de vieilles vignes plantées sur des coteaux escarpés à dominante granitique, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception, conjuguant profondeur de sols et orientation solaire idéale. La vinification, précise et respectueuse du fruit, privilégie les extractions douces afin de préserver la pureté du raisin et d’harmoniser la concentration naturelle des baies. Ce 2021 séduit par sa robe sombre, ses arômes intenses de mûres, de cassis, de poivre noir et de violette, sublimés par des notes de réglisse, de pierre noire et une trame minérale persistante. En bouche, la densité et la fraîcheur du millésime s’expriment dans une matière pleine, portée par des tanins affûtés, promesse de garde mais aussi de plaisir déjà accessible.
Cornas, située à l’extrême nord de la Vallée du Rhône, est une appellation confidentielle où la Syrah trouve un terrain de jeu unique. Ici, le climat continental, ventilé par le mistral, forge des vins concentrés et structurés, tandis que les sols granitiques, pauvres et caillouteux, confèrent tension, élégance et potentiel de vieillissement. Le vignoble, l’un des plus anciens de la région, a su conserver un style authentique, privilégiant puissance et typicité aromatique, loin des effets de mode.
Pour sublimer ce Cornas racé, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure : un gigot d’agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, un magret de canard au poivre, ou, plus simplement, une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Salers, accompagneront magnifiquement sa puissance aromatique.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16-18°C, afin de révéler toute la complexité de ses parfums et la finesse de sa texture. Il pourra se garder en cave encore dix bonnes années.
