Le Cornas « Les Eygats » 2016 du domaine Courbis est une très belle expression du cépage Syrah, unique autorisé dans cette appellation du Rhône septentrional. Ce millésime 2016 se distingue par sa concentration et son élégance, offrant une robe profonde et sombre, typique des grands vins de la région. Les raisins proviennent de la parcelle « Les Eygats », plantée en coteaux sur des sols granitiques exposés sud-est, favorisant une maturité parfaite et un enracinement profond. La vinification est traditionnellement axée sur l’expression du fruit et du terroir, avec des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, qui apporte de la complexité sans masquer le caractère de la Syrah.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, est l’une des plus petites et des plus confidentielles de la vallée. Le climat y est continental avec des influences méditerranéennes, ce qui permet à la Syrah d’atteindre une belle maturité tout en conservant sa fraîcheur naturelle. Les sols, principalement granitiques, sont responsables de la minéralité et de la puissance que l’on retrouve dans les vins, tandis que l’histoire viticole, ancienne et dense, a forgé une identité forte à cette appellation, longtemps appréciée des connaisseurs.
Ce Cornas accompagne particulièrement bien les viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau ou une belle entrecôte. Il sublimera également un plat régional comme le civet de sanglier ou un pâté en croûte gibier, où ses tannins fermes et ses notes de fruits noirs, de violette et d’épices se marieront à merveille avec la richesse de la cuisine locale.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour dévoiler tout son bouquet. Ce Cornas peut évoluer admirablement en cave durant 10 à 15 ans, laissant s’exprimer des notes tertiaires de cuir, de tabac et de sous-bois.
