Le Cornas "Les Eygats" 2011 du domaine Courbis est un vin rouge d’exception élaboré à partir du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2011 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturation complète des raisins, offrant ainsi un vin remarquable par son équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance. Les vignes sont implantées sur un terroir de granit décomposé typique de Cornas, terrasses escarpées qui donnent naissance à des vins concentrés et structurés. La vinification traditionnelle, avec des élevages où la proportion de bois neuf reste maîtrisée, permet à la Syrah de s’exprimer avec pureté tout en gagnant en complexité.
Le Cornas est une appellation confidentielle et réputée du Rhône septentrional, bordée au nord par Saint-Joseph et à l’est par les coteaux de l’Ardèche. Ici, les hivers sont froids, les étés chauds et secs, mais les vents du nord et l’ensoleillement optimal permettent au raisin de Syrah de mûrir lentement, créant des vins puissants, épicés et dotés d’une belle aptitude au vieillissement. Le sol granitique apporte une minéralité remarquable et laisse s’exprimer toute la dimension aromatique et structurée de ce grand vin rouge. L’histoire du vignoble de Cornas, qui remonte à l’Antiquité, confère à cette appellation une identité forte et un style inimitable.
Pour accompagner ce Cornas "Les Eygats" 2011, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa générosité. Les viandes rouges grillées ou braisées, comme une côte de bœuf maturée, un filet de chevreuil ou un canard aux épices se marieront à merveille. Côté accords régionaux, un civet de sanglier à la syrah, ou une daube d’agneau, révéleront toute la richesse du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Cantal sont également d’excellents partenaires.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’équilibre de ce Cornas 2011, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de préférence si le vin est dégusté jeune, afin d’ouvrir les arômes et d’assouplir la trame tannique encore présente.
