Le Cornas « Les Eygats » 2018 du domaine Courbis est un superbe exemple de la Syrah septentrionale dans toute sa splendeur. Issu d’un terroir escarpé, orienté plein est, le vignoble bénéficie d’un ensoleillement optimal qui permet aux raisins d’atteindre une maturité parfaite. Le millésime 2018, assez solaire, se traduit dans le vin par une belle concentration, des arômes généreux de fruits noirs, de violette, de poivre noir et une touche de réglisse, encadrés par des tanins denses mais déjà soyeux. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant l’authenticité du terroir granitique qui confère à ce Cornas sa structure et sa minéralité caractéristiques.
Cornas est l’une des plus petites, mais aussi l’une des plus emblématiques appellations de la Vallée du Rhône septentrionale. Située sur la rive droite du Rhône, la région bénéficie d’un climat continental chaud, raffraîchi par le vent du nord. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, favorisent un enracinement profond de la vigne, ce qui se traduit par des vins puissants, charpentés, taillés pour la garde. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, et les vignerons y perpétuent un savoir-faire artisanal, attachés à la typicité de leur terroir.
Ce Cornas puissant et élégant s’accordera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes, une daube de sanglier ou encore des côtelettes de bœuf maturées grillées. Plus localement, il sublime une gardianne de taureau ou, pour les amateurs de fromages, un Saint-Marcellin affiné. N’hésitez pas à jouer la carte des sauces composées, comme un jus au poivre ou une réduction de syrah, pour prolonger la belle longueur en bouche du vin.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture de ce Cornas 2018, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C après un carafage de deux heures, surtout sur sa jeunesse. Ainsi, le vin libèrera toute sa palette et révélera la finesse de ses tanins.
