Le Cornas Les Eygats 2013 du domaine Courbis est un excellent représentant de la Syrah septentrionale. Issu de vignes implantées sur des coteaux escarpés à l’est de l’appellation, ce vin puise sa personnalité dans le terroir granitique typique de Cornas. Le millésime 2013, marqué par un cycle végétatif tardif, donne naissance à des vins racés, tendus, avec une trame tannique fine et fraîche. Les raisins sont vendangés à la main, puis vinifiés en cuves inox pour préserver l’intensité aromatique du fruit, avant un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité, sans masquer l’éclat de la Syrah.
Située sur la rive droite du Rhône, dans le secteur septentrional de la vallée, l’appellation Cornas bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’influence du fleuve. Les étés sont chauds et secs, tandis que les hivers peuvent être rigoureux. Les sols granitiques, pauvres mais bien drainés, forcent la vigne à puiser profondément, conférant au vin puissance et minéralité. Cornas a une histoire vigneronne ancienne, réputée depuis l’Antiquité pour des rouges de grande garde, intenses et profonds, exclusivement produits à partir de la Syrah.
Ce Cornas Les Eygats 2013 s’accorde idéalement avec des viandes rouges racées : une côte de bœuf maturée, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard grillé. Pour une alliance régionale, optez pour un civet de sanglier ou un pigeon aux olives. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Saint-Nectaire ou une tomme de Savoie, révèlent également ses notes épicées.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant de le servir, à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de fruits noirs, de réglisse et de violette de pleinement s’ouvrir, et aux tanins de s’assouplir, offrant toute la profondeur et l’élégance caractéristiques d’un grand Cornas.
