Vins Côte-rôtie Domaine Bonserine - La Sarrasine - 2021

Avis Viniou

La cuvée La Sarrasine 2021 du Domaine Bonserine, en appellation Côte-Rôtie, est un vin rouge d’exception de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est issu principalement de la Syrah, parfois subtilement complétée d’une pointe de Viognier – cépage blanc autorisé dans l’appellation – qui apporte finesse et floralité. Le millésime 2021, caractérisé par un climat frais et quelques épisodes de pluie, a permis d’élaborer des vins à la fois élégants et équilibrés, avec une belle pureté de fruit. Les sols schisteux des coteaux abrupts de Côte-Rôtie confèrent à ce vin une tension minérale et une grande complexité. La vinification au Domaine Bonserine est traditionnelle, avec des fermentations longues et un élevage en fût de chêne, ce qui sublime les arômes tout en préservant le caractère authentique du terroir.

Côte-Rôtie est l’un des fleurons de la Vallée du Rhône septentrionale, une région au climat continental, tempérée par l’influence du Rhône et des vents du nord, le fameux “mistral”. Les vignes y sont plantées sur des pentes vertigineuses orientées sud-est, profitant d’un ensoleillement optimal. Les terroirs de schistes et de micaschistes apportent puissance, finesse et longévité aux vins. Côte-Rôtie possède une histoire viticole millénaire, ses vins étaient déjà prisés à l’époque romaine.

Ce vin se mariera merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un quasi de veau ou un magret de canard au miel et épices. Il accompagne également à merveille les plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou des gratins dauphinois accompagnant une côte de bœuf. Pour les amateurs de cuisine plus fine, un pigeon aux cerises ou des ris de veau aux morilles seront des accords superbes.

Je vous conseille de servir cette Côte-Rôtie à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà expressif dans sa jeunesse, gagnera en subtilité après quelques années de garde, révélant des notes de fruits noirs, de violette, d’épices et de fumée caractéristiques de son terroir.