Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2017

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2017, issu de l’appellation Barsac AOC, s’impose comme un liquoreux de grand caractère. Ce vin blanc, classé Grand Cru, est élaboré majoritairement à partir de sémillon, cépage prédominant de la région, parfois complété par une touche de sauvignon blanc. Le millésime 2017 s’est distingué par des conditions climatiques favorables à la pourriture noble, essentielle à la production des grands Barsac, permettant une concentration optimale des sucres et des arômes. La vinification, respectueuse des traditions, se fait par tries successives à la main, chaque grappe étant récoltée à parfaite maturité. L’élevage en barriques de chêne affine l’ensemble, insufflant au vin des notes subtiles d’épices et de vanille qui se mêlent à la fraîcheur caractéristique de Barsac.

Le Barsac se situe au cœur du Sauternais, sur la rive gauche de la Garonne. Bénéficiant d’un microclimat unique où alternent brumes matinales et après-midis ensoleillés, ce terroir argilo-calcaire favorise le développement du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble. Les vins de Barsac sont réputés pour leur élégance, leur finesse et leur équilibre entre sucrosité et vivacité, qualités magnifiquement incarnées dans ce millésime. L’histoire du Château Doisy Daëne, domaine familial, contribue à affiner le style pur et raffiné de ses vins, dont la signature se reconnaît à leur fraîcheur persistante.

En matière d’accords mets-vins, le Château Doisy Daëne 2017 se marie à merveille avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, une tradition régionale incontournable. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ainsi que des desserts fruitées à base d’abricots ou de pêche. Pour une touche d’originalité, osez l’associer à une cuisine asiatique légèrement épicée ou à des volailles en sauce aux agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver l’équilibre entre onctuosité et fraîcheur. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service permettra au vin de révéler toute la palette de ses arômes délicats. Ce Barsac Grand Cru offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais il saura aussi évoluer avec grâce pendant plusieurs décennies en cave.