Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2004

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2004 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Barsac, située dans le Sauternais, au cœur de la région viticole de Bordeaux. Élaboré exclusivement à partir de Sémillon, cépage roi de la région et particulièrement adapté à l’élaboration de vins moelleux grâce à sa capacité à concentrer les arômes sous l’effet de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce millésime offre un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. La vinification, très soignée, inclut souvent un pressurage doux suivi d’une fermentation en barriques, permettant au vin de développer une palette aromatique complexe évoquant les fruits confits, l’abricot, le zeste d’orange, le miel et parfois de subtiles notes florales et épicées propres au terroir.

Barsac bénéficie d’un microclimat singulier, soumis à la confluence de la Garonne et de son affluent, le Ciron. Cette singularité génère des brumes matinales en automne, favorisant le développement de la pourriture noble indispensable aux grands liquoreux. Les sols de Barsac, faits de graves sur un sous-sol calcaire, participent à la typicité des vins, en apportant vivacité et tension, conférant ainsi à Doisy Daëne une élégance raffinée et une persistance remarquable en bouche. Historiquement, Barsac a toujours été réputé pour la finesse et la fraîcheur de ses liquoreux, souvent plus légers que leurs voisins de Sauternes.

Ce Barsac 2004 se prête à de magnifiques accords mets-vins. Il accompagnera idéalement un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée tels le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une tarte aux mirabelles ou une brioche perdue. Côté cuisine asiatique, il saura sublimer un canard laqué aux notes sucrées-salées ou même un tajine d’abricots.

Pour profiter au mieux de sa complexité aromatique, servez-le frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut être envisagé si le vin paraît encore fermé. Son potentiel de garde reste important, mais il est aujourd’hui prêt à offrir tout son éclat et sa subtilité.