Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2012

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2012 est un grand liquoreux issu de l’appellation prestigieuse Barsac, dans le Sauternais, à Bordeaux. Ce vin blanc est élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage roi des vins doux de la région, auquel s’ajoute parfois une touche de Sauvignon Blanc pour apporter fraîcheur et vivacité. Le millésime 2012, marqué par un climat contrasté, a produit des vins équilibrés, où la pourriture noble (Botrytis cinerea) s’est développée de façon homogène, permettant d’obtenir des arômes riches et complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et parfois une pointe de zeste d’agrumes. La vinification traditionnelle de Doisy Daëne met en avant un élevage en barriques, conférant au vin une structure soyeuse et une superbe capacité de garde.

Le Barsac se distingue par son terroir unique, marqué par des sols de sables rouges et d’argiles sur une base calcaire, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. La région bénéficie d’une alternance de brumes matinales, propices à la maturation du Botrytis, suivies d’après-midis ensoleillés, caractéristiques du climat océanique tempéré du Sauternais. Historiquement, Barsac a su gagner ses lettres de noblesse en produisant des liquoreux d’une élégance singulière, à la lisière de la puissance et de la fraîcheur.

Côté accords, ce Barsac 2012 sublime les mets raffinés. Servez-le en apéritif avec du foie gras mi-cuit, pour un accord classique et somptueux. Il accompagne merveilleusement les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou une fourme de Montbrison. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots, une salade d’agrumes ou une simple poêlée de fruits exotiques. Pour un accord régional, envisagez une entrecôte bordelaise accompagnée d’un trait de sauce Sauternes en finale de repas.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Château Doisy Daëne 2012 entre 10 et 12°C, dans des verres à liquoreux en tulipe afin de concentrer ses arômes et d’apprécier toute sa palette aromatique. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la finesse de ce grand vin.