Vins Barsac Château Doisy-Daëne - 1996

Avis Viniou

Le Château Doisy-Daëne 1996 est un vin liquoreux emblématique de l’appellation Barsac, nichée au cœur du Sauternais à Bordeaux. Ce vin blanc d’exception est issu principalement du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. La vendange est réalisée à la main, par tries successives, pour ne sélectionner que les grains affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), gage de complexité et de richesse aromatique. Le millésime 1996, marqué par un été relativement doux et une belle arrière-saison, confère à ce Barsac un équilibre remarquable entre fraîcheur, concentration et élégance. L’élevage en barriques de chêne, dont une proportion de fûts neufs, apporte des notes subtiles de vanille et de grillé qui viennent enrichir le bouquet naturel du vin : fruits confits, agrumes, miel et une pointe florale délicate.

La région de Barsac, voisine de Sauternes, bénéficie d’un terroir unique composé de sols argilo-calcaires sur sous-sol de calcaire à astéries, qui distingue ses vins par leur finesse et leur vivacité. Le climat, marqué par les brouillards matinaux de la rivière Ciron suivis d’après-midis ensoleillés, est idéal pour le développement de la pourriture noble et, par conséquent, du style liquoreux caractéristique. Barsac possède une histoire viticole ancienne, jalonnée de grands crus dont Doisy-Daëne, qui continue d’exceller par sa régularité et la pureté de ses vins.

Pour les accords mets-vins, ce Barsac s’exprime magnifiquement avec le foie gras en terrine, qu’il sublime grâce à sa fraîcheur et sa douceur. Il met également en valeur une volaille rôtie à la crème ou des plats asiatiques légèrement épicés. Côté desserts, il accompagne élégamment une tarte tatin, un gratin de fruits exotiques ou des fromages persillés comme le Roquefort pour un contraste saisissant.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 10 à 12°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes auparavant pour lui permettre de déployer toute sa complexité aromatique. Ce 1996 dévoilera alors toute la dimension d’un grand Barsac, entre équilibre, raffinement et longueur en bouche.