Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2008

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2008 est un grand vin liquoreux de l’appellation Barsac, situé dans le Sauternais, au cœur de Bordeaux. Elaboré principalement à partir du cépage Sémillon, ce millésime 2008 se distingue par sa belle fraîcheur, typique des années dites de « grand équilibre » dans la région. La pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, s’exprime pleinement grâce à un climat automnal humide et brumeux suivi de belles journées ensoleillées, favorisant une concentration exceptionnelle des sucres et des arômes. Ce Barsac se caractérise par une robe or pâle brillante. Au nez, il dévoile des notes d’abricot confit, de zeste d’orange, de coing, relevées de touches de fleurs blanches, de miel fin et une délicate minéralité. En bouche, l’attaque est soyeuse, alliant richesse et vivacité, la finale est élégante, aérienne, avec une fraîcheur saline subtile qui confère à ce vin une belle longueur.

Le terroir de Barsac est réputé pour ses sols calcaires à astéries recouverts d’une fine couche d’argile rouge et de sables, conférant au vin un style plus droit et plus tendu que celui de ses voisins de Sauternes. C’est ce sol si particulier qui permet au Barsac de révéler toute sa finesse et son éclat aromatique. L’histoire du Château Doisy Daëne remonte à plusieurs siècles, et la famille Dubourdieu y perpétue un savoir-faire ancestral, faisant de cette propriété l’une des références du secteur. Le microclimat du Sauternais, grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne, favorise le développement du botrytis, condition indispensable à l’élaboration de grands liquoreux.

Ce Barsac 2008 accompagnera merveilleusement un foie gras mi-cuit, un fromage à pâte persillée comme un Roquefort, ou un dessert à base de fruits exotiques ou d’agrumes. Pour une alliance régionale authentique, essayez-le également sur une tarte fine aux pommes ou une croustade landaise. Il se prête aussi à une cuisine asiatique légèrement épicée ou à un ris de veau aux morilles.

Pour la dégustation, je recommande une température de service de 10-12°C. Il est préférable de l’aérer quelques minutes avant de le servir pour que ses arômes subtils puissent s’épanouir pleinement. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, mais s’exprime déjà très joliment aujourd’hui pour qui apprécie l’équilibre entre richesse et vivacité.