Vins Médoc Château Les Ormes Sorbet - 2005

Avis Viniou

Le Château Les Ormes Sorbet 2005 est un vin rouge sec issu de l’appellation Médoc AOC, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce domaine familial, reconnu pour la régularité et la noblesse de ses crus, travaille majoritairement avec les cépages traditionnels du Médoc : Cabernet Sauvignon, Merlot complété de Cabernet Franc et parfois une touche de Petit Verdot. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel en Bordelais : après un printemps doux et une belle arrière-saison, le raisin a bénéficié de conditions idéales pour atteindre une maturité optimale. Le vin présente une robe pourpre profonde encore éclatante malgré son âge ; le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs confiturés, de cèdre, de cuir, d’épices douces, avec des notes évoluées de sous-bois et de tabac. En bouche, l’équilibre entre la structure tannique, l’acidité préservée et le fruit généreux témoigne d’une belle maturité, les tanins se sont affinés en gardant cette fraîcheur caractéristique des bons Médoc à maturité.

Le Médoc est une région mythique du vignoble bordelais, s’étendant sur une bande de graves et d’argiles entre l’Atlantique et l’estuaire de la Gironde. Le climat océanique tempéré favorise une lente maturation des raisins, conférant aux vins une grande élégance, de la complexité et une capacité de garde remarquable. Son histoire est intimement liée à la qualité de son terroir, élevé au rang d’excellence grâce à la main de vignerons passionnés et à une tradition viticole pluriséculaire.

Pour accompagner ce Médoc arrivé aujourd’hui à un superbe point d’évolution, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées : une côte de bœuf, un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes, mais aussi des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou le gratin de cèpes. Pour les fromages, un beau comté affiné ou un saint-nectaire seront des partenaires parfaits.

Je vous recommande de le servir à une température de 17-18°C, après une légère oxygénation en carafe afin que les arômes secondaires et tertiaires puissent pleinement s’exprimer. À ce stade, il ravira les amateurs de Bordeaux classiques, profonds et élégants, avec des tanins déjà fondus et une belle longueur en bouche.