Vins Saint-Émilion Cheval Noir - 2016

Avis Viniou

Le Château Cheval Noir 2016 de Saint-Émilion AOC illustre l’élégance des grands rouges de la rive droite bordelaise. Assemblage centré autour du merlot, généralement complété par une touche de cabernet franc, ce millésime 2016 bénéficie de conditions de maturation idéales, apportant pleine maturité du fruit tout en conservant une fraîcheur structurante. Le terroir argilo-calcaire emblématique de Saint-Émilion offre aux raisins à la fois richesse et finesse, tandis que l’élevage en barrique affine les tanins et apporte des notes subtiles de vanille, de cacao et d’épices douces. En bouche, le vin séduit par son équilibre, sa souplesse et ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, complétés par une note florale discrète et une profondeur élégante.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré parfait pour la culture de la vigne. Les sols variés, majoritairement argilo-calcaires et graveleux, favorisent l’expression du merlot en lui conférant rondeur et complexité. L’histoire viticole de la région remonte au temps des Romains et chaque propriété cultive une identité forte, dans le respect d’une tradition séculaire qui fait la réputation de Saint-Émilion parmi les plus grands terroirs du monde.

Pour accompagner ce Château Cheval Noir 2016, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats de la région comme le pavé de bœuf bordelais ou encore un risotto aux cèpes feront également ressortir la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou mimolette vieille, s’allient merveilleusement à la rondeur du merlot et à la structure du cabernet franc.

Servez-le à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour offrir tout son potentiel aromatique et la douceur de ses tanins. Le vin révélera ainsi toute sa subtilité et son élégance, pour une dégustation des plus harmonieuses.