Vins Saint-Émilion Cheval Noir - 2023

Cheval Noir 2023, issu de l’appellation Saint-Émilion, est un vin rouge dont la réputation n’est plus à faire dans le paysage bordelais. Ce millésime, reflet d’un terroir prestigieux, est principalement composé de Merlot, cépage roi de la rive droite de Bordeaux, auquel s’ajoute une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques propices à une belle maturité des raisins, apportant à la fois concentration et fraîcheur. La vinification, attentive, met en avant le fruit et la souplesse des tanins, offrant un vin équilibré, suave et élégant, caractérisé par des arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et des notes légèrement épicées au palais.

Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, est une région viticole au patrimoine historique remarquable, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir varié, composé de sols argilo-calcaires, sableux et graveleux, confère aux vins une grande complexité et une belle capacité de garde. Le climat océanique tempéré, modulé par la proximité de la Dordogne, favorise des maturités optimales et la production de vins élégants, fins, mais au potentiel aromatique important.

Pour sublimer Cheval Noir 2023, privilégiez des accords classiques avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise avec sauce aux échalotes, un magret de canard ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages affinés tels que le Saint-Nectaire, le Comté ou encore un brie truffé seront également de parfaits compagnons. Pour explorer la cuisine du Sud-Ouest, osez l’accord avec des cèpes poêlés ou un gratin de pommes de terre sarladaises.

Au moment de la dégustation, pensez à carafer ce vin jeune une heure avant le service, afin de permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Vous profiterez ainsi au mieux de sa structure, de la fraîcheur de son fruit et de la finesse de ses tanins, que vous pourrez encore révéler après quelques années de garde.