Vins Saint-Émilion Cheval Noir - 2006

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2006, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC dans la région de Bordeaux, est un vin rouge sec qui exprime tout le raffinement de la rive droite. Élaboré principalement à partir de Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc, ce millésime 2006 a bénéficié d’un élevage traditionnel qui met en valeur la richesse du fruit tout en garantissant une belle structure tannique. Les arômes révèlent une complexité agréable avec des notes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cuir, de sous-bois et une touche épicée, révélant l’influence d’un vieillissement en barrique de chêne parfaitement dosé.

Saint-Émilion est l’un des joyaux historiques du vignoble bordelais, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO grâce à son terroir d’exception et son village médiéval. Le microclimat tempéré, marqué par la douceur de la Dordogne, ainsi que la diversité de ses sols argilo-calcaires et graveleux, offrent un cadre idéal au Merlot, cépage roi de la rive droite, qui confère aux vins rondeur et souplesse. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et le nom de Cheval Noir fait référence à une légende locale, synonyme d’élégance profonde et de mystère.

Ce Saint-Émilion accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou rôties, notamment une côte de bœuf de race bazadaise, un magret de canard et des volailles de caractère comme le pigeon rôti. Les plats en sauce, tels qu’un bœuf bourguignon ou une daube de joue de bœuf, mettent en valeur la subtilité du vin. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un beau morceau de Cantal entre-deux.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique développée par ce 2006, il convient de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure environ permettra d’ouvrir ses arômes tertiaires et d’arrondir sa structure pour une dégustation optimale.