Vins Saint-Émilion Château Cheval Noir - 2020

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion, joyau de la rive droite de Bordeaux. Son assemblage emblématique accorde la part belle au Merlot, cépage majoritaire du secteur, souvent complété par une proportion variable de Cabernet Franc pour apporter structure et fraîcheur. Ce millésime 2020 se distingue par une maturité optimale due à un été ensoleillé, favorisant des raisins concentrés et riches. Les vendanges, réalisées à la main, sont suivies d’une vinification traditionnelle alliant cuvaisons longues et élevage en barriques de chêne français, ce qui confère au vin des tanins soyeux et une élégance toute particulière. À la dégustation, Cheval Noir 2020 dévoile une robe profonde, un nez intense de fruits noirs compotés, de violette et des notes épicées, tandis que la bouche mélange puissance et finesse, portée par une fraîcheur persistante et une jolie longueur.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, mêlant sols argilo-calcaires, sables et graves, offrant aux cépages une complexité aromatique rare et permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le microclimat local, tempéré par la proximité de la Dordogne, apporte un équilibre naturel entre sucre et acidité. Historiquement, Saint-Émilion est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux et figure au patrimoine mondial de l’UNESCO, preuve de la finesse et de la renommée de ses vins.

Cheval Noir 2020 sera le compagnon idéal d’une belle côte de bœuf grillée, d’un magret de canard rôti ou pourquoi pas d’un gigot d’agneau aux herbes. Les mets régionaux, comme une lamproie à la bordelaise ou un foie gras poêlé, sublimeront également ses arômes charmeurs. En accord avec des fromages affinés – Saint-Nectaire, comté vieux ou fromage de brebis – le vin exprimera toute son élégance.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de Cheval Noir 2020, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. Cela permettra au vin de libérer toute la complexité de ses arômes et la subtilité de sa texture.