Vins Saint-Émilion Château Cheval Noir - 2022

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans le secteur du Libournais. Ce vin est principalement élaboré à partir de Merlot, parfois complété par du Cabernet Franc, deux cépages emblématiques qui confèrent au Cheval Noir un profil aromatique expressif et une texture soyeuse. Le millésime 2022 s’annonce prometteur grâce à des conditions météorologiques particulièrement favorables : un printemps doux, un été chaud et sec, mais sans excès, permettant une maturité optimale du raisin. La vinification, généralement en cuves inox et parfois en barriques pour l’élevage, vise à préserver le fruit tout en apportant complexité et structure.

L’appellation Saint-Émilion se trouve sur un terroir riche, caractérisé par un sol argilo-calcaire, sableux par endroits, ce qui favorise l’expression du Merlot, cépage phare de la région. Son histoire est étroitement liée à la tradition monastique, puisque les vignobles s’y développent depuis le Moyen Âge autour de la cité médiévale. Le climat tempéré, adouci par la Dordogne, offre des conditions idéales pour des maturités lentes et régulières, propices à l’élaboration de grands vins rouges à la fois puissants, élégants et accessibles dès leur jeunesse.

Pour profiter pleinement du Cheval Noir 2022, privilégiez des plats qui mettent en valeur sa structure harmonieuse et sa belle fraîcheur. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un tournedos Rossini, s’accordent parfaitement. Les mets traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un confit de canard ou une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes, exalteront également ses arômes. Pour une alliance plus simple, un plateau de fromages à pâte dure tel que le comté affiné offrira une belle complémentarité.

Avant de le déguster, il est conseillé de carafer ce vin jeune pour libérer ses arômes et d’attendre quelques minutes que le vin s’ouvre dans le verre. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la finesse de sa palette aromatique et la fraîcheur de ses tanins, tout en préservant l’équilibre de l’ensemble. Ce vin peut se conserver quelques années mais s’apprécie déjà dans la fougue de sa jeunesse.