Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2005

Le Château Cheval Blanc 2005, remarquable Saint-Émilion Grand Cru, illustre toute l’élégance et la complexité des grands vins rouges du Libournais. Sa composition exacte en cépages n’est pas toujours publique, mais il s’agit historiquement d’un assemblage centré sur le Cabernet Franc et le Merlot, avec parfois une proportion minoritaire de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux : il a bénéficié d’une météo idéale, conjuguant chaleur, sécheresse modérée et nuits fraîches, ce qui a permis d’atteindre une maturité optimale des raisins. La vinification au Cheval Blanc est méticuleuse, mêlant modernité et respect des traditions, avec une extraction douce, des élevages soignés en barriques neuves et un équilibre savamment préservé entre puissance et finesse.

La région de Saint-Émilion est emblématique de la rive droite bordelaise. Ses sols sont variés, mêlant graves, argiles et sables, avec des secteurs argilo-graveleux particulièrement prisés pour donner de grands vins. Le microclimat, tempéré par la proximité de la Dordogne et protégé des excès météorologiques, favorise une maturation lente, idéale pour l’expression des cépages dominants de la région. Depuis des siècles, ce terroir façonne des vins réputés pour leur suavité, leur structure soyeuse et leur remarquable potentiel de garde.

Pour accompagner un Château Cheval Blanc 2005, privilégiez des mets raffinés : une épaule d’agneau de lait rôtie, un veau de lait en sauce aux truffes ou un magret de canard aux figues sublimeront sa texture veloutée et son bouquet complexe. Les gibiers à plume, les pavés de bœuf grillés, ou encore des fromages affinés comme le comté ou le vieux mimolette s'accorderont également à merveille.

Concernant la dégustation, ce millésime se dévoile pleinement après une aération soignée ; il est conseillé de le carafer une à deux heures avant le service. Servez-le entre 17 et 18°C pour révéler toute la palette de ses arômes et la douceur de ses tannins, et profitez d’un moment d’exception autour de ce grand vin de Bordeaux.