Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1990

Avis Viniou

Le Château Pavie 1990 est un vin rouge prestigieux issu de la célèbre appellation Saint-Émilion, située dans la région bordelaise du Libournais. Ce millésime 1990 est particulièrement reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Bien qu’aucune composition précise ne soit mentionnée, les vins de Saint-Émilion sont généralement élaborés majoritairement à partir de Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc et parfois par le Cabernet Sauvignon. L’année 1990 a été bénie par des conditions climatiques presque idéales, offrant des vins d'une richesse et d'une profondeur remarquables. Le terroir de Château Pavie est constitué de sols argilo-calcaires, conférant aux vins une puissance, une structure et une longévité admirables.

La région de Bordeaux est connue pour ses hivers doux et ses étés chauds et humides. Le Libournais, en particulier, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne, avec des sols variés allant des argiles aux graves, en passant par les calcaires. Saint-Émilion lui-même est une zone viticole avec une longue histoire, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, et jouissant d’un prestige séculaire grâce à ses vins puissants et élégants.

Pour les accords mets-vins, ce Château Pavie 1990 se mariera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou encore un gibier à plumes comme le pigeon rôti. Des plats plus régionaux tels qu'un agneau de Pauillac peuvent également sublimer les tanins soyeux de ce vin. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affiné sont aussi de belles options.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après l’avoir carafé, afin de libérer ses arômes complexes. Il dévoilera alors des notes de fruits noirs, d’épices, avec une touche de sous-bois et de tabac, témoins de son évolution en cave.