Vins Saint-Émilion Château Pavie - 2022

Avis Viniou

Le Château Pavie 2022, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, s’impose parmi les plus prestigieux vins rouges du Libournais. Élaboré à partir d’un assemblage typique de la rive droite, il laisse une belle place au merlot, ainsi qu’au cabernet franc et au cabernet sauvignon. Le millésime 2022, caractérisé par un été chaud et sec, a favorisé des raisins d’une grande maturité, concentrant les arômes tout en maintenant une belle fraîcheur grâce au savoir-faire de la propriété. Les parcelles de Château Pavie bénéficient d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires sur le fameux plateau de Saint-Émilion, qui confèrent au vin une profondeur, une trame tannique raffinée et une capacité remarquable au vieillissement. La vinification, précise et respectueuse du fruit, permet au vin d’exprimer des arômes intenses de fruits noirs, de violette, d’épices douces et de notes minérales élégantes.

La région de Saint-Émilion est l'une des plus anciennes et illustres zones viticoles de Bordeaux. Son climat océanique tempéré, influencé par l’Atlantique et par la Dordogne, favorise une maturation lente et équilibrée du raisin, tandis que la diversité des sols — argiles, calcaires et sables — crée une incroyable mosaïque de styles et de textures. Cette appellation, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses villages médiévaux, ses châteaux et son histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine.

Un vin de la stature du Château Pavie 2022 mérite des mets d’exception. Il s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un filet de canard rôti aux girolles. Les plats typiques du Sud-Ouest, comme le magret de canard ou une lamproie à la bordelaise, seront aussi de mise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, sublimeront sa palette aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin jeune pour aérer ses arômes et d’opter pour une température de service comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra révéler davantage de complexité après quelques années de garde en cave, mais il offrira déjà, dans sa jeunesse, une expérience ample, élégante et intense.