Vins Saint-Émilion Château Pavie - 2019

Avis Viniou

Le Château Pavie 2019, Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion AOC, s’illustre comme l’un des vins emblématiques de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2019 exprime toute la noblesse de son terroir, principalement composé de merlot, complété par le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon. Les vieilles vignes, parfois centenaires, puisent leur énergie dans des sols argilo-calcaires uniques à Saint-Émilion, offrant profondeur et structure aux vins. La vinification au Château Pavie respecte une tradition exigeante, mêlant un élevage long en barriques neuves à des extractions maîtrisées, pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant complexité et élégance. Le 2019 se distingue par une intensité aromatique remarquable : des fruits noirs mûrs, une touche de réglisse, de violette et de subtiles notes épicées, annonçant un potentiel de garde prometteur.

La région de Saint-Émilion, perchée sur des coteaux exposés sud-sud-est, bénéficie d’un climat tempéré avec de légères influences océaniques, propice à une maturité optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois sablonneux, confèrent aux vins cette trame singulière entre puissance et raffinement, que l’on ne retrouve qu’ici. Ce terroir millénaire, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, a assis la réputation de Saint-Émilion, dont les vins s’expriment depuis le Moyen Âge par leur douceur et leur richesse.

Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez des viandes rouges nobles comme un filet de bœuf rossini, un agneau de Pauillac grillé aux herbes, ou un magret de canard rôti. Les plats en sauce, tels qu’un tournedos aux cèpes ou une daube bordelaise, sauront aussi sublimer sa structure. Les fromages à pâte persillée ou affinée, comme une fourme d’Ambert ou un vieux comté, feront écho à la profondeur aromatique du Pavie.

Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce Château Pavie 2019 à une température de 16-18°C, après l’avoir, idéalement, carafé deux heures à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Son équilibre entre ampleur, fraîcheur et finesse promet un grand moment, aussi bien aujourd’hui que dans plusieurs années de vieillissement en cave.