Vins Saint-Émilion Château Pavie - 2020

Avis Viniou

Le Château Pavie 2020, classé Grand Cru à Saint-Émilion, se distingue par son assemblage classique bordelais dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020, caractérisé par des conditions climatiques idéales, offre un vin remarquable par son intensité et son équilibre. La vinification, réalisée avec soin, privilégie des rendements bas, une extraction douce, et un élevage long en barriques neuves, favorisant ainsi la richesse aromatique et la complexité. À la dégustation, le vin présente une robe profonde, presque noire. Le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et une subtile touche florale. En bouche, l’attaque est ample, la matière dense et veloutée, portée par des tanins très fins et une fraîcheur remarquable qui promet de belles années de garde.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un microclimat tempéré, favorable à la maturation complète des cépages, notamment du Merlot. Son terroir est une mosaïque de sols calcaires, argilo-calcaires et argilo-sableux, qui confèrent profondeur et élégance au vin. L’histoire viticole de la région est riche, ancrée dès l’époque romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui un des berceaux les plus réputés de la viticulture bordelaise.

Ce grand vin s’accordera merveilleusement avec une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un confit de canard, de cèpes à la bordelaise ou encore d’un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Sa structure et sa vivacité lui permettent aussi de sublimer des plats en sauce, élaborés ou épicés avec subtilité.

Pour la dégustation, prenez soin de carafer le vin quelques heures à l’avance afin d’aérer sa jeunesse et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour permettre l’expression maximale de la complexité et de la finesse du millésime 2020. Ce vin peut être apprécié dès maintenant après aération, mais atteindra sans doute son apogée après quelques années de garde en cave, développant alors un bouquet plus tertiaire et raffiné.