Vins Saint-Émilion Château Pavie - 2016

Avis Viniou

Château Pavie 2016, joyau de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, conjugue élégance et puissance dans le pur style de la rive droite bordelaise. Principalement issu du Merlot, cépage emblématique de la région auquel se mêlent généralement le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, ce millésime révèle toute la densité et la complexité de son terroir. Les raisins proviennent de vignobles remarquablement situés sur des sols argilo-calcaires et sablo-limoneux, bénéficiant d'une exposition idéale sur le versant sud du célèbre plateau de Saint-Émilion. La vinification, à la fois précise et respectueuse des équilibres naturels, favorise l’extraction d’arômes intenses tout en conservant une trame tannique fine et soyeuse, gage d’un long potentiel de garde.

La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et prestigieuses zones viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la beauté de ses paysages viticoles. Ici, le climat océanique tempéré, allié à la diversité des sols – argile, calcaire, sables anciens – permet une maturation lente et homogène du raisin. L'histoire viticole de Saint-Émilion, profondément marquée par la tradition monastique dès le Moyen Âge, se reflète dans la mosaïque de petites parcelles et la maîtrise des assemblages. Château Pavie, élevé au rang de Premier Grand Cru Classé “A”, s’illustre par des vins rares, structurés et d’une grande opulence.

Ce grand vin rouge s’accorde parfaitement avec des mets raffinés et savoureux. Pour mettre en valeur sa richesse aromatique et sa structure, privilégiez une côte de bœuf saignante, un carré d’agneau rôti ou des volailles de caractère telles qu’un canard aux cèpes. Les truffes du Périgord, un rôti de veau ou des fromages affinés (comme un vieux comté ou un brie truffé) souligneront également ses nuances complexes et généreuses.

Il est conseillé de carafer Château Pavie 2016 au moins deux heures avant la dégustation afin de lui permettre d’exprimer toute sa profondeur. Servez-le à une température de 17-18°C. Ce vin, d’une grande élégance et promis à une belle évolution, ravira les amateurs pressés comme les passionnés patients.