Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1983

Avis Viniou

Le Château Ausone 1983 est un vin rouge issu de l’un des domaines les plus prestigieux de Saint-Émilion, un Premier Grand Cru Classé "A" incontesté de l’appellation. Ce millésime 1983, marqué par une climatologie équilibrée, bénéficie d’un assemblage traditionnel mêlant en majorité le Merlot et le Cabernet Franc, deux cépages emblématiques du Libournais. Les vignes du domaine, idéalement situées sur un terroir d’exception composé de sols calcaires et argilo-calcaires, puisent leur élégance et leur complexité dans cette mosaïque géologique unique. La vinification, toujours méticuleuse au Château Ausone, vise à exprimer la pureté du fruit et la typicité du cépage, avec un élevage long et subtil en barriques de chêne français pour sublimer la structure et la finesse aromatique du vin.

Saint-Émilion, berceau de grands vins, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins, favorisant équilibre et fraîcheur. Son histoire viticole, riche et ancestrale, confère une identité forte à ses vins, dont la réputation n’est plus à faire. Le prestige de ses terroirs, la diversité de ses coteaux et plateaux, alliés à un savoir-faire transmis au fil des générations, expliquent la régularité et la profondeur des vins du Château Ausone.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés mais délicats, afin de ne pas masquer sa complexité. Une côte de veau rôtie, un filet de bœuf Rossini, ou encore une poularde truffée seront de magnifiques partenaires. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, rappelleront la richesse de la région. Les plats à base de champignons, tels qu’un risotto aux cèpes, révèleront la profondeur des arômes tertiaires développés par ce millésime.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille avec délicatesse plusieurs heures avant le service pour permettre à ce vin d’exception, qui a atteint sa pleine maturité, de s’épanouir pleinement en carafe, libérant tous ses arômes évolués et sa texture veloutée.