Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2019

Avis Viniou

Le Château Ausone 2019, Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion, est un vin rouge d’exception issu majoritairement d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, comme il est traditionnel dans la région. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à une météo favorable ponctuée de conditions climatiques optimales, notamment un été chaud et sec suivi de quelques pluies salvatrices avant les vendanges. Le terroir unique d'Ausone, s’étendant sur des coteaux calcaires à astéries dominant la Dordogne, confère profondeur, minéralité et tension à ses vins. La vinification, respectueuse de la tradition, allie élevage en fûts de chêne (dont une proportion importante de bois neuf) et interventions réfléchies pour préserver la finesse du fruit et l’expression pure du terroir. En bouche, le 2019 séduit par son équilibre magistral, sa fraîcheur, ses tanins parfaitement mûrs et son exceptionnelle longueur aromatique. Les arômes mêlent fruits noirs, violette, notes épicées et une touche crayeuse caractéristique.

Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences continentales, favorisant la maturation régulière du raisin tout en préservant vivacité et élégance. Les sols de calcaire, d’argile et de sable sont particulièrement réputés pour leur capacité à exprimer finesse et complexité dans les grands vins rouges. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et ses propriétés, dont Château Ausone est l’un des joyaux, sont reconnues internationalement pour la longévité et la noblesse de leurs vins.

La richesse et la structure d’un Château Ausone Grand Cru l’orientent naturellement vers des accords raffinés. Il sublimera une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti à l’ail ou des cailles farcies aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le magret de canard aux airelles ou un confit de canard, se révèleront également mémorables avec ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées cuites comme le comté affiné, ou un vieux mimolette.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer le vin et appréciez-le à une température de 16 à 18°C. Ce vin possède un grand potentiel de garde, mais il peut déjà se découvrir sur la jeunesse, sa fraîcheur et la pureté de son fruit.