Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1994

Avis Viniou

Château Ausone 1994 est un grand cru prestigieux de l'appellation Saint-Émilion, niché sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est issu principalement de deux cépages emblématiques : le Merlot, qui apporte sa richesse et sa rondeur, et le Cabernet Franc, qui confère complexité aromatique, structure et fraîcheur. Le millésime 1994, marqué par des conditions climatiques contrastées, a demandé grand doigté au chai : après un été chaud mais ponctué d’averses en septembre, seule une sélection rigoureuse des meilleures baies a permis d’élaborer un vin d’une belle élégance surprenante, à la fois racé et subtil. Après une vinification parcellaire et des élevages prolongés en barriques neuves, le vin s’exprime aujourd’hui par des arômes raffinés de fruits noirs compotés, de floraison, des notes truffées, de cuir et d’épices douces, portées par une bouche soyeuse, fraîche et très persistante.

Saint-Émilion, joyau viticole de Bordeaux, se distingue par ses coteaux calcaires et ses sols argileux bénéfiques à la maturation du Merlot et du Cabernet Franc. Le microclimat tempéré, régulé par la proximité de la Dordogne, assure une belle homogénéité à la vigne, favorisant la naissance de vins amples, élégants et taillés pour la garde. Fort d’une histoire pluriséculaire, Saint-Émilion a su maintenir une identité forte, avec des domaines comme Château Ausone qui incarnent à merveille l’excellence bordelaise.

Ce Saint-Émilion Grand Cru se marie idéalement avec des plats raffinés qui subliment sa complexité : un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti aux figues, ou une côte de veau aux morilles sont des alliances gourmandes. Pour une touche régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un gigot d’agneau de Pauillac.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique du Château Ausone 1994, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant dégustation et servez-le à une température de 17-18°C. Un carafage délicat pourra également permettre au vin de révéler toute sa noblesse et sa finesse, essentielles à la dégustation d’un millésime de cette maturité.