Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2017

Avis Viniou

Le Château Ausone 2017 est un Grand Cru exceptionnel issu de l’appellation Saint-Émilion, fleuron de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge d’assemblage mêle principalement le Cabernet Franc et le Merlot, dans des proportions savamment dosées qui signent le style du domaine. Le millésime 2017, marqué par le défi du gel printanier, a donné naissance à des raisins concentrés provenant des meilleurs terroirs, en particulier le célèbre coteau calcaire qui caractérise le vignoble du château. La vinification, fidèle à l’approche parcellaire et artisanale de la propriété, allie tradition et innovation pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. À la dégustation, le nez livre un bouquet complexe de fruits noirs, de violette et de fines notes de graphite, annonçant une bouche élégante, racée, à l’équilibre subtil entre puissance et fraîcheur, avec une finale persistante et minérale.

Saint-Émilion, joyau du Bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de la Dordogne et protégé des excès grâce aux collines et terrasses. Les fameux sols calcaires, mêlés d’argiles et de graves, confèrent aux vins leur finesse, leur tension et leur capacité de garde légendaire. L’histoire de l’appellation remonte à l’époque gallo-romaine, et Saint-Émilion est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Parmi les crus les plus illustres, Château Ausone incarne l’exigence, la rareté et la tradition séculaire de la région.

Ce grand vin révèle toute sa dimension à table avec des plats raffinés : un carré d’agneau de lait aux herbes, une côte de bœuf maturée, un pigeon rôti ou un magret de canard aux cèpes sublimeront sa puissance mesurée et ses arômes. Il se mariera également à merveille avec les fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour apprécier pleinement le Château Ausone 2017, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d'aérer le vin et libérer toute sa complexité. Ce Grand Cru offre dès à présent un grand plaisir, mais saura également se magnifier en cave sur les quinze à vingt prochaines années.