Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1968

Le Château Cheval Blanc 1968, Grand Cru de Saint-Émilion, incarne toute la singularité du prestigieux terroir de la Rive droite bordelaise. Ce vin rouge associe généralement le merlot et le cabernet franc, un assemblage classique du domaine, qui confère à la fois rondeur, richesse aromatique et structure. Le millésime 1968, réputé difficile à Bordeaux suite à une météo capricieuse, donne ici un vin rare et délicat, où la vinification minutieuse de Cheval Blanc permet d’exprimer malgré tout la finesse du cru. Le long élevage en fût de chêne, suivi d’une évolution de plus de cinquante ans en cave, a certainement gommé la puissance initiale pour magnifier toute la subtilité de l’aromatique tertiaire : notes de cuir, sous-bois, tabac blond et humus s’entremêlent aujourd’hui à des touches persistantes de fruits compotés.

Le Libournais, et particulièrement l’appellation Saint-Émilion, jouit d’une histoire vinicole prestigieuse. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui offrent aux cépages un drainage optimal et une maturation idéale. Le microclimat tempéré, allié à une exposition favorable, permet au merlot de s’exprimer avec toute sa plénitude, tandis que le cabernet franc apporte finesse et élégance. Saint-Émilion, classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, est aussi réputé pour la tradition viticole qui façonne des vins de grande garde.

Pour sublimer ce Cheval Blanc 1968, privilégiez une cuisine raffinée et délicate. Des viandes de veau tendres, une poularde de Bresse truffée ou un tournedos rossini mettront en valeur l’harmonie du vin sans masquer ses arômes subtils. Les plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou les cèpes à la bordelaise sont également des compagnons de choix. Évitez les mets épicés ou trop puissants qui risqueraient de dominer un vin aussi âgé.

Ouvrez la bouteille avec délicatesse, idéalement trois à quatre heures avant le service et, si nécessaire, décantez-la très doucement pour limiter l’oxydation. Servez ce vin à une température de 17-18°C afin de préserver la fraîcheur de ses arômes tertiaires et d’apprécier pleinement la texture soyeuse que seul un grand vin mûr peut offrir.