Vins Saint-Émilion Domaine Cheval Blanc - 2005

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2005, Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, est une référence emblématique de la rive droite bordelaise. Issu d’un assemblage unique de Merlot et de Cabernet Franc, ce millésime 2005 s’illustre par une grande profondeur et une élégance remarquable. L’année 2005 est souvent célébrée comme un millésime exceptionnel, offrant des conditions climatiques parfaites : un printemps sec et chaud, suivi d’un été ensoleillé, mais sans excès de chaleur, a permis une maturation optimale des raisins. Les sols graveleux mêlés à de l’argile, typiques du terroir de Cheval Blanc, confèrent au vin une structure soyeuse, une fraîcheur rare et une précision aromatique exceptionnelle. La vinification, associant savoir-faire traditionnel et innovation, valorise la pureté du fruit et la complexité du terroir, avec un élevage de 18 à 24 mois en barriques neuves.

La région de Bordeaux et plus particulièrement Saint-Émilion est forte d’une histoire pluriséculaire et d’une identité viticole à part. Son climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne et des forêts voisines, participe à la régularité des grandes années. Les sols y sont extraordinairement variés : argilo-calcaires, graves, sables, ce qui permet à chaque grand cru de développer sa propre personnalité. Cheval Blanc, grâce à la prédominance du Cabernet Franc — rare à ce niveau sur la rive droite — signe un style soyeux, floral et racé, très recherché des amateurs.

La richesse et la complexité du millésime 2005 invitent à des accords raffinés. Privilégiez des viandes nobles, comme un filet de bœuf accompagné d’une sauce aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou un canard rôti aux figues. Les gibiers à plume, tels que la faisane ou la pintade, feront également ressortir les nuances épicées et la finesse du vin. Pour un accord plus régional, pensez à un magret de canard du Sud-Ouest ou à un agneau de Pauillac rôti.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la doucement pour révéler toute la palette aromatique. Servez ce grand vin entre 16 et 18°C. À ce stade de maturité, il dévoile bouquet de fruits noirs mûrs, notes de cassis, truffe, tabac blond et une bouche harmonieuse, ample, d’une longueur impressionnante.