Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1960

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1960 est un vin rouge sec issu d’un assemblage emblématique, où le Merlot et le Cabernet Franc se partagent quasiment à parts égales la composition finale. Ce millésime, façonné dans une année difficile marquée par un climat frais et des précipitations importantes au printemps et à l’été, raconte une histoire de patience et d’exigence. Malgré des conditions complexes, la magie du terroir et le savoir-faire du domaine ont permis de produire un vin d’une élégance rare, exprimant aujourd’hui la quintessence de son terroir. La vinification, fidèle à l’approche traditionnelle, a visé à valoriser la finesse des arômes et la texture soyeuse, avec un élevage en barriques de chêne offrant au vin des notes subtiles de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est reconnu pour la singularité de ses sols mêlant argile, sable et graves, conférant au Cabernet Franc une expression racée et au Merlot une onctuosité remarquable. Ce terroir, associé à un climat océanique tempéré, favorise la maturité optimale des raisins et donne des vins qui vieillissent avec une grâce et une complexité admirables. Saint-Émilion jouit d’une histoire viticole ancienne et prestigieuse, où les moines, dès le Moyen Âge, ont structuré les premières parcelles et élevé la réputation de l’appellation. Le Château Cheval Blanc, Premier Grand Cru Classé A, incarne l’excellence et l’esprit novateur de la région.

Ce Cheval Blanc 1960, devenu un monument de délicatesse et de raffinement au fil des décennies, s’accordera admirablement avec des mets raffinés : une poularde truffée en demi-deuil, un filet de bœuf Rossini ou encore un carré d’agneau aux herbes seront des compagnons de choix. Plus simplement, des champignons sauvages ou un Saint-Nectaire affiné sauront lui répondre avec grâce.

Pour révéler toute la subtilité des arômes tertiaires que ce vin a développés, il s’appréciera à une température de 17-18°C, après un repos debout de plusieurs heures et éventuellement une délicate décantation, afin de séparer le dépôt et d’ouvrir le bouquet sans brusquer la délicatesse de cette grande bouteille.