Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 2016

Avis Viniou

Château Cheval Blanc 2016 est un joyau de l'appellation Saint-Émilion AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région réputée du Libournais. Ce vin rouge, Grand Cru, incarne l'excellence du domaine grâce à une combinaison unique de cépages : principalement le Merlot, offrant rondeur et opulence, et le Cabernet Franc, qui apporte structure et finesse aromatique. Le millésime 2016 se distingue par une météo idéale tout au long de l’année, favorisant une lente maturation des raisins et une parfaite concentration. La vinification, très soignée au sein du château, privilégie la précision et l'expression du terroir, avec un élevage raffiné en barrique, généralement neuve en grande partie, conférant de subtils arômes boisés et une texture admirablement soyeuse.

Saint-Émilion est une région viticole emblématique de Bordeaux avec une histoire viticole millénaire. Son terroir se caractérise par une mosaïque de sols – sables, argiles, graves et calcaires – qui permettent une expression complexe et nuancée des cépages. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Dordogne, offre aux vignes des conditions idéales, avec des étés chauds et des automnes longs et cléments, propices à une maturation optimale. Les vins produits y sont reconnus pour leur élégance, leur capacité de garde et leur large palette aromatique marquée par les fruits noirs, les épices et des notes florales.

Pour accompagner Château Cheval Blanc 2016, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes ou un filet de boeuf Rossini mettront en valeur la puissance et la complexité du vin. Côté accords régionaux, le magret de canard du Sud-Ouest, accompagné de cèpes ou d’une poêlée de girolles, sera un choix magnifique. Pour le fromage, optez pour un vieux Comté ou un Saint-Nectaire affiné, ils souligneront la finesse des tanins.

Je vous conseille de carafer ce grand vin une à deux heures avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Dégustez-le à une température de 17-18°C afin d’apprécier toute la richesse de ses arômes et la délicatesse de sa structure. Ce 2016, encore jeune mais prometteur, pourra également continuer à s’épanouir en cave pendant de nombreuses années.