Avis Viniou
Château Ripeau 2018 est un vin rouge emblématique issu de l’appellation Saint-Émilion, au sein du prestigieux vignoble bordelais. Classé Grand Cru Classé, ce vin provient de l’une des propriétés réputées de la rive droite, où le Merlot domine généralement l’encépagement, épaulé par le Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2018 se distingue par une climatologie très avantageuse, alternant précipitations printanières et été chaud et sec, favorisant une maturation optimale des raisins. La vinification demeure traditionnelle, avec une attention particulière à l’extraction douce et à l’élevage sous bois, souvent en barriques de chêne français neuves, afin d’apporter complexité et structure.
Sa robe est intense, presque pourpre, signe d’un vin jeune et concentré. Au nez, les arômes s’ouvrent sur la mûre, la cerise noire, des notes de violette et parfois des touches épicées et réglissées. En bouche, la texture est ample, avec des tannins soyeux mais puissants, une belle fraîcheur, et une finale persistante qui laisse entrevoir un beau potentiel de garde.
Le terroir de Saint-Émilion est exceptionnel?; les sols argilo-calcaires confèrent au vin profondeur et tension, tandis que les graves assurent une bonne maîtrise de la maturité. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour l’équilibre entre acidité et richesse. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines et de la bourgeoisie locale, que Saint-Émilion s’est affirmé comme un haut lieu du vin.
Pour accompagner un Château Ripeau 2018, privilégiez une cuisine raffinée?: un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée ou un carré d’agneau aux herbes seront des partenaires magnifiques, tout comme des plats traditionnels du Sud-Ouest, tel un confit de canard ou des cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, tel un comté vieux, s’harmoniseront aussi parfaitement.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être carafé une heure avant le service pour exprimer toute sa complexité aromatique. Si vous l’appréciez jeune, laissez-le s’aérer, mais sachez que ce 2018 pourra aussi patiemment évoluer en cave sur 10 à 15 ans.
