Vins Saint-Émilion Château Ripeau - 2008

Le Château Ripeau 2008, classé Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin rouge issu de la prestigieuse région du Libournais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir du cépage merlot, typique de la rive droite, il est souvent complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon, conférant ainsi à l’assemblage structure, finesse et potentiel de garde. Le millésime 2008 se distingue par une météo contrastée, avec un été frais et une arrière-saison très favorable : cela se traduit par des vins équilibrés, offrant à la fois fraîcheur, élégance des tanins et complexité aromatique, notamment sur des notes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois, après plus d’une décennie d’évolution en bouteille. La vinification respecte le style Saint-Émilion, avec des extractions mesurées pour préserver le fruit, avant un élevage sous bois qui apporte discrètement des notes vanillées et toastées.

Saint-Émilion est l’un des joyaux de Bordeaux, présentant un terroir exceptionnel, marqué par des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent à ses vins concentration et raffinement. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et son classement unique incarne l’excellence de ses crus. Le climat océanique tempéré, doux et bénéficiant de précipitations régulières, favorise une maturation optimale du merlot, cépage roi ici. L’ensemble produit des vins élégants, taillés pour la garde, mais aussi accessibles après une dizaine d’années grâce à leur texture veloutée.

Un Château Ripeau 2008 accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore des plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise. Il révèlera également toute sa subtilité sur un plateau de fromages affinés à pâte persillée, ou, pour une note locale, un cannelé bordelais en finale pour jouer sur le contraste douceur/structure.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la maturité des tanins, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable en carafe d’environ une heure permettra au vin de s’ouvrir et de livrer toutes ses nuances.