Avis Viniou
Le Château Ripeau 2016 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2016 bénéficie d’un assemblage typiquement bordelais, majoritairement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois un peu de Cabernet Sauvignon, même si la composition exacte peut varier selon les années. Les raisins proviennent de vieilles vignes plantées sur un terroir caractéristique de graves profondes mêlées à des sables et de l’argile, conférant au vin finesse et structure. La vinification reste traditionnelle, avec un travail parcellaire, une extraction douce et un élevage en barriques de chêne, dont une part importante de fûts neufs, pour apporter complexité et potentiel de vieillissement.
Saint-Émilion, commune historique inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente et régulière du Merlot, cépage emblématique de cette région. Les sols mosaïques du plateau, mêlant argiles, calcaires et graves, favorisent le développement de vins généreux, structurés et élégants. Riche d’une histoire viticole millénaire, Saint-Émilion fournit des vins parmi les plus recherchés pour leur équilibre entre puissance du fruit, finesse des tanins et aptitude au vieillissement.
Pour sublimer ce Grand Cru classé, privilégiez des mets aussi raffinés que le vin. Optez pour un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un agneau de lait des Pyrénées. Les champignons, les truffes ou une cuisine bordelaise traditionnelle comme l’entrecôte à la bordelaise se marieront parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure ou légèrement persillée feront également de beaux compagnons.
Avant dégustation, ouvrez et, si possible, carafez le vin une heure à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler la plénitude de son bouquet et la fraîcheur de sa structure. Vous apprécierez alors toute la profondeur et l’équilibre de ce grand Saint-Émilion.
