Avis Viniou
Le Château Ripeau 1987 est un vin rouge issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, se classant parmi les Grands Crus Classés. Bien que les détails de l'assemblage ne soient pas précisés, la tradition de Saint-Émilion orchestre souvent une mélodie des cépages Merlot et Cabernet Franc, parfois avec un soupçon de Cabernet Sauvignon. Ce millésime, 1987, s'inscrit dans une année à Bordeaux marquée par un terroir fidèle et expressif, bien que quelque peu instable sur le plan climatique. Les sols argilo-calcaires du Libournais offrent une excellente rétention de l'eau, permettant aux racines de s’enfoncer profondément et de capter la minéralité nécessaire pour l'élaboration d'un vin équilibré et complexe.
La région de Bordeaux, et plus particulièrement celle de Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré. Cette influence maritime tempère les extrêmes climatiques, favorisant une maturation homogène et élégante des baies. Le prestige de cette région viticole trouve ses racines dans une histoire glorieuse, renforcée par un savoir-faire transmis à travers les générations.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des plats de viande rouge, tels qu’un magret de canard aux figues ou un filet mignon de porc aux morilles. Les fromages affinés comme le Reblochon ou le Saint-Nectaire, ainsi que les mets à base de champignons sauvages, s'harmoniseront également avec les tanins assouplis et la complexité aromatique de ce Saint-Émilion.
Pour une dégustation optimale du Château Ripeau 1987, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Ce vin, qui a eu le temps de mûrir et de développer ses arômes, pourra bénéficier d’une légère aération d’une trentaine de minutes afin de révéler pleinement ses nuances boisées et fruitées.
