Vins Saint-Émilion - 2017

Avis Viniou

Ce Saint-Émilion 2017 est un vin rouge emblématique du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, typique de l’appellation, il se distingue par l’apport du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, qui viennent lui donner structure et fraîcheur. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et un gel printanier, a produit des vins de belle concentration, avec des rendements plus faibles mais une jolie maturité des fruits. La vinification, souvent en cuves inox avant un élevage partiel en barriques de chêne, vise à préserver le fruit tout en apportant une pointe d’élégance boisée et quelques notes épicées.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir d’exception, composé principalement de sols argilo-calcaires sur le plateau et de terrains graveleux et sablonneux sur les pentes et les pieds de côteaux. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de l’Atlantique, assure des maturités régulières et favorise la production de vins à la fois gourmands et aptes au vieillissement. Ce vignoble, doté d’une histoire remontant à l’époque romaine, est aujourd’hui inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO tant pour ses paysages que pour la tradition viticole multicentenaire.

La texture veloutée et les arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de réglisse et de sous-bois de ce Saint-Émilion s’accordent merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cèpes, ou encore une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée, comme un comté vieux ou un saint-nectaire, dialogueront également en harmonie. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un agneau de Pauillac.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un léger passage en carafe afin de libérer toute sa palette aromatique. Un vieillissement de quelques années supplémentaires permettra d’intégrer encore davantage les tanins et de dévoiler des notes plus complexes de truffe et de cuir.