Vins Saint-Émilion Château Fombrauge - 2012

Avis Viniou

Le Château Fombrauge 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Élaboré principalement à partir de cépages Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2012 se distingue par une année relativement classique à Bordeaux, marquée par des vendanges tardives et un travail minutieux à la vigne pour obtenir une maturité optimale. Vinifié avec soin dans la tradition bordelaise, le vin offre une robe grenat intense et brillante. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, accompagnés de notes subtiles de vanille, de tabac blond et d’épices douces grâce à un élevage intelligent en barriques. En bouche, la structure est élégante, soutenue par des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une finale longue aux nuances légèrement boisées.

Le vignoble de Saint-Émilion est réputé pour ses sols argilo-calcaires et sablonneux, qui confèrent aux vins à la fois puissance, rondeur et finesse. Le village, au charme médiéval célèbre, est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignant d’une longue histoire viticole. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et homogène des raisins, préservant fruit et fraîcheur tout en permettant l’épanouissement des saveurs complexes caractéristiques des meilleurs Grands Crus de Bordeaux.

Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les plats à base de champignons, de truffe et de légumes racines rôtis, ainsi que des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal, sublimeront également sa structure et la profondeur de ses arômes. Vous pouvez aussi le servir avec une spécialité régionale comme l’agneau de Pauillac gratiné aux herbes.

Pour mettre en valeur toute la palette aromatique de ce vin et arrondir ses tanins, je recommande de le carafer une heure avant le service et de le déguster à une température de 16-18°C. Un passage en cave supplémentaire de quelques années, si vous le souhaitez, permettra d’affiner encore son bouquet et sa complexité.