Vins Saint-Émilion Château Ausone - 2023

Château Ausone 2023 est un vin rouge d’exception issu de l’illustre appellation Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux. Ce grand cru provient d’un vignoble d’une superficie réduite, où la proportion de cépages est atypique pour la région : environ 50 % cabernet franc, 50 % merlot, offrant ainsi une rare intensité aromatique et une grande complexité. Le millésime 2023 s’annonce comme une année de finesse et d’équilibre grâce à une météo modérée, donnant des raisins mûrs avec une fraîcheur préservée. La vinification reste artisanale, privilégiant un élevage en barriques neuves qui renforce la structure et le potentiel de garde, sans masquer la pureté du fruit.

Le terroir de Château Ausone est reconnu pour la richesse de ses sols calcaires à astéries, sur un éperon escarpé qui domine la Dordogne. Ce sol particulier, conjugué à une exposition remarquable, confère aux vins une minéralité et une longévité exceptionnelles. La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré : des hivers doux, une pluviométrie régulière, et des étés chauds, parfaits pour la maturité lente et complète des cépages. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’époque gallo-romaine, avec Château Ausone comme figure emblématique du patrimoine local.

Pour accompagner ce vin d’une telle élégance, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, le carré d’agneau aux herbes, ou encore un tournedos Rossini. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, s’accordent à merveille avec la profondeur et la fraîcheur de cette cuvée. Pour une touche gourmande, osez un plateau de fromages affinés comme le comté ou le saint-nectaire.

Pour révéler toute sa palette aromatique, dégustez Château Ausone 2023 à une température de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe pour libérer ses arômes. N’hésitez pas à le laisser vieillir quelques années pour profiter de toute sa complexité.