Vins Saint-Émilion Château Ausone - 1967

Le Château Ausone 1967 est un vin rouge d’exception issu du célèbre terroir de Saint-Émilion, dans le Libournais bordelais. Ce millésime est élaboré principalement à partir de Merlot et de Cabernet Franc, cépages emblématiques de la rive droite, en proportions souvent équitables chez Ausone. Le millésime 1967 fut une année moyennement favorable à Bordeaux, marquée par un climat humide, ce qui a certes imposé une grande sélection des grappes mais n’a pas empêché les meilleurs châteaux comme Ausone de réaliser de belles réussites grâce à un travail de précision tant à la vigne qu’au chai. La vinification, traditionnelle, s’appuie sur une extraction douce et un élevage minutieux en barriques de chêne, conférant à ce cru une grande complexité aromatique et un potentiel de garde remarquable.

Saint-Émilion, joyau de la région bordelaise, est reconnu pour ses coteaux argilo-calcaires qui donnent naissance à des vins profonds, fins et empreints de minéralité. Ce terroir historique, cultivé dès l’époque romaine, offre des crus aux textures veloutées et au bouquet subtil. Le climat océanique, tempéré par la Dordogne toute proche, favorise des maturités lentes et régulières, propices à l’expression aromatique nuancée des grands vins.

Un Ausone tel que ce 1967, dans sa pleine maturité, développe souvent des arômes tertiaires raffinés : truffe, sous-bois, cuir, de fines notes de fruits macérés, parfois une touche florale ou graphite, typique du cru. Pour l’accompagner, privilégiez des mets délicats : un filet de bœuf sauce bordelaise, un carré d’agneau rôti aux herbes, voire une volaille de Bresse truffée. Les fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire relèvent également ses subtilités, tout en restant respectueux de sa délicatesse.

Pour le service, il est impératif de bien aérer ce vin mature, en débouchant la bouteille avec précaution afin d’éviter de perturber le dépôt naturel. Une décantation douce, une trentaine de minutes avant la dégustation, à une température idéale de 17-18°C, permettra de révéler toute la noblesse de ce Grand Cru. C’est un voyage dans le temps, un témoignage vivant du génie bordelais et du terroir de Saint-Émilion.