Vins Margaux Château La Tour de Mons - 1980

Le Château La Tour de Mons 1980, issu de l’appellation Margaux AOC dans le Médoc, est un vin rouge sec emblématique de Bordeaux. Ce millésime atypique, dominé par le cabernet sauvignon et complété de merlot, petit verdot et cabernet franc, offre une évolution intéressante, avec des arômes tertiaires prononcés par le temps. Les vins de cette propriété sont réputés pour leur finesse, leur structure élégante et leur capacité à vieillir, même si 1980 a été une année difficile marquée par des conditions météorologiques fraîches, donnant des vins à la maturité modérée et à la texture souple. La vinification traditionnelle privilégie l'extraction douce, permettant au vin de conserver la typicité de Margaux, portée par une grande élégance et des notes de sous-bois, de cuir et de fruits rouges compotés évolués.

Margaux, l’une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité de l’Atlantique et de la Gironde. Les sols, composés de graves profondes sur substrat argilo-calcaire, participent à la singularité et à la complexité des vins. Terroir mythique, Margaux incarne la grâce et la délicatesse bordelaise, produisant des crus recherchés dans le monde entier depuis le XVIIe siècle. La diversité des sols et l’influence d’un microclimat doux favorisent la maturation optimale du cabernet sauvignon tout en apportant de la souplesse grâce au merlot.

Avec ce millésime mature, les meilleurs accords se feront avec des plats évolués et délicats : un filet de bœuf rôti accompagné de cèpes, un gigot d’agneau de Pauillac légèrement rosé aux herbes, ou encore des volailles fines comme un pigeon farci. Les fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le beaufort seront également de bons compagnons, tout comme les recettes régionales telles qu’un canard aux pruneaux ou une daube médocaine.

Pour apprécier ce Château La Tour de Mons 1980 au mieux, il convient de le servir légèrement chambré, entre 17 et 18°C, après une ouverture délicate (idéalement une heure à l’avance et sans carafage vigoureux afin de ne pas briser la structure d’un vin aussi évolué). Soyez attentif à la délicatesse du vin, et savourez-le dans de grands verres afin de permettre aux arômes tertiaires et à la texture soyeuse de s’exprimer pleinement.