Vins Moulis-en-Médoc Château Chasse Spleen - 2000

Avis Viniou

Le Château Chasse-Spleen 2000, Cru Bourgeois Exceptionnel du Moulis-en-Médoc, se distingue par une expression remarquable de classicisme bordelais. Élaboré à partir d’un encépagement typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et une touche de Petit Verdot, ce vin du millésime 2000 met en avant l’équilibre entre puissance, structure tannique et finesse aromatique. Le terroir de graves riches et bien drainées du Médoc, allié à un climat océanique tempéré, offre aux grains une maturation optimale, tandis qu’une vinification traditionnelle et un élevage en barriques de chêne lui confèrent complexité et potentiel de garde. En vieillissement, le Château Chasse-Spleen développe une palette aromatique racée d’arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre, de tabac blond, de sous-bois, tout en conservant une fraîcheur et une trame tannique élégante.

Le Médoc, et plus spécifiquement l’appellation Moulis-en-Médoc, bénéficie d’un héritage viticole prestigieux. Cette région, lovée entre l’Atlantique et l’estuaire de la Gironde, profite d’un microclimat favorable à la vigne, tempéré par l’influence du fleuve et protégé des vents. Le sol de graves günziennes apporte finesse et minéralité aux vins, tandis que l’histoire de ces châteaux, souvent familiaux, incarne le savoir-faire transmis de génération en génération. Chasse-Spleen a d’ailleurs su, à travers les siècles, se distinguer par une identité singulière et un style très recherché par les amateurs.

Pour l’accord, un Moulis-en-Médoc de cette maturité s’accorde idéalement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux airelles, un gibier à plumes, mais aussi des plats régionaux tels qu’un agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes bordelais. Les fromages affinés à pâte dure (comté, vieux mimolette) feront également merveille. À maturité, ses tanins fondus épouseront délicatement la texture des viandes et rehausseront les plats mijotés de caractère.

Pour profiter pleinement de ses nuances, je vous conseille de servir ce Château Chasse-Spleen 2000 à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour ouvrir ses arômes tertiaires. Ainsi, vous révélerez toute la noblesse et la profondeur de ce grand vin médocain.